Ramon Ferrer Noguer, de 45 anys, és cap d’estudis adjunt de l’Escola d’hostaleria de Figueres i professor de cuina. Va créixer entre fogons en el restaurant del seus avis. La cuina s’ha convertit en el seu terreny de joc i en el seu espai de creació. Des del 2003 es dedica a ensenyar cuina i pastisseria passant per les escoles d’hostaleria de Girona, Ripoll i actualment a l’Olivar Gran.
El motiu de l’entrevista és conèixer una mica la història de l’escola d’hostaleria des del seu naixement fins avui dia.
Quin tipus de formació s’impartia abans a l’escola d’hostaleria?
Era una formació no reglada que depenia del Departament de Treball i s’oferien certificats de professionalitat. Els contractes eren privats i l’AFPA era una associació.
Quan es va formar l’Escola d’Hostaleria?
L’escola es va obrir el setembre del 2010 com una escola privada que es va traslladar aquí dalt.
Quan es va obrir l’escola privada anterior?
L’escola privada es va obrir durant el curs 1993-94, quan es va fer una associació entre el Gremi d’Hostaleria i la Cambra de Comerç.
Quina era la infraestructura de l’antiga escola d’hostaleria i en què s’ha convertit actualment?
Prèviament, l’escola es trobava en un polígon a Vilanant que la Cambra de Comerç no feia servir. Actualment, aquell espai és el Terrazo, un restaurant.
S’ofereixen els mateixos estudis que abans?
Abans només hi havia estudis no reglats. Des que van entrar el 2010, es van continuar impartint aquests estudis i s’hi van afegir els cicles de grau mitjà i superior d’hostaleria, cuina i sala. A més, es va incorporar el de logística i el de vendes. Es va reclamar el de cuina i serveis, ja que el de logística teòricament s’havia de renovar, però encara el mantenen.
Hi ha algun projecte actual per validar els estudis antics?
Sí, actualment la Generalitat ha engegat un projecte que permet validar els antics cicles no reglats i reconèixer l’experiència de persones que han treballat molts anys en un sector concret.
Com ha canviat el centre des que es va formar?
El principal canvi ha estat el creixement de l’alumnat i del professorat. El nombre d’alumnes s’ha gairebé doblat i el professorat d’hostaleria ha passat de 2 a 35. Actualment, la meitat dels alumnes són de cicles formatius.
Com ha evolucionat la interacció entre els diferents nivells educatius?
Ara hi ha molta més interacció entre els professors de cicles formatius i els d’ESO i batxillerat, amb iniciatives com la cantina, on treballen conjuntament.
Com es va construir l’actual escola?
Els tres impulsors del projecte van posar la primera pedra i, un cop feta, van celebrar un banquet on ara es troba l’escola.
Quins eren els plans inicials per a l’escola i com van canviar?
Quan van rebre el permís per construir-la, els promotors van demanar de tot, com si fos “la carta als Reis”. No obstant això, a causa de la crisi del 2008, es va haver de retallar el projecte i l’escola va acabar sent més petita del que s’havia previst inicialment.
Quina és la importància de l’escola en el context català?
A Girona només hi ha cinc escoles d’hostaleria, i aquesta és la segona més gran. A tot Catalunya n’hi ha 20.
Per què és necessari renovar constantment el personal turístic a l’Alt Empordà?
L’Alt Empordà és una zona molt visitada, per la qual cosa cal renovar contínuament el personal turístic per mantenir la qualitat del servei.
